调味品的使用和保存方法有哪些?

新闻中心 来源: http://www.021yp.cn 作者: 浏览:42 发布日期:2020-08-01 15:17

调味品是我们烹饪时不能少的,可以使菜肴更加美味。相信很多人都知道味精和食盐等调味品如果多吃的话就会影响到我们的健康,除此之外,在使用调味品时还应该了解一下调味品的适用方法和保存方法。下面我们一起来了解一下:

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一、烹饪时调味品的使用方法

1、加热前的调味,除去个别原料的腥味。

方法:先将准备好的原料用盐,糖,醋,酱油浸渍或调拌,然后再加热。

2、加热过程中的调味是关键。掌握好温度,调味效果最好。

方法:在烹调前,准备好常用的味精,盐,酱油,醋,酒,花椒,大料,可随时方便使用。

3、调料按顺序投放。先放糖,后放盐。原料容易软烂。然后依次是料酒,醋,再放酱油。酱油中含有多种氨基酸和糖类,高温时会变味,糖分会焦化变酸。久煮,高温烹调时,应在近结束加人为好。但不能太迟,酱油含有杂菌,温度不能太低。

4、放盐时间。炉火旺,蔬菜又少时,可以后放盐。加热时间短,既能保持蔬菜的 色泽,又能保护其中的维生素;火力不足,加热时间长时,要先放盐在热油中,再放进菜炒,可以缩短烹制时间;炒肉时,要在起锅前放盐。否则,盐能使肉的汁液外溢,体积缩小变硬,不易软烂。

5、加热后的调味,对遇热易挥发或易被破坏的调味品,如芥末,香油,胡椒粉,要在起锅后再放入。

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二、调味品的保存方法

1、食用油、醋和酱油的保存。

生活中,有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油,一来是用起来轻便随手,二来塑料瓶也不容易破碎。可这虽然方便,但时间一长,身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯,用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害,但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体,就会将瓶体中的乙烯单体慢慢地溶解。用饮料瓶贮存的食品很快就会变质,若吃进了这种食品,就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状,严重的还会导致贫血。所以,食用油、酱油、醋等调料最好是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些,可以放入几瓣蒜片,既保存了原味,还可以防止生成白膜。

2、食盐的保存。

为了炒菜更加方便,很多人都喜欢将盐放在宽口的容器中,这也是极不科学的。食盐易溶于水,具有很强的吸湿性,长时间暴露在空气中,食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐,碘也极易挥发,失去应有的功效。因此,不要图一时的方便,赶快将食盐放在密封、干燥的容器中吧。

3、黄酒的保存。

黄酒也就是我们常说的料酒,它可以去除原料中的腥气异味、增香提鲜、使味道变得更为醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中,存放在室温20度左右,阴凉干燥、空气流通的地方,若在酒内放入几颗红枣或黑枣,还能使酒味更加香醇绵长。

味素的保存。味素是我们最常用的调料之一,它可使菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强,所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中,而且,每次使用后,都要旋紧盖子,以免受潮。

4、鸡精牛肉粉的保存。

鸡精与牛肉粉可以说是味精更新换代的产品,所以,与味精相同是他们也极易受潮,所以,使用时勿沾水,使用后旋紧盖子,并置于阴凉处。


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