科学团队指出花青素似乎在PH值低(酸度高)时最稳定.而且最稳定的葡萄酒的PH值一般不高于3.2,这个酸度对红葡萄酒来说是相当酸的了.正常状态下,人体内的PH值会略呈碱性(或弱酸),这有助于人体更好地吸收营养物质.下面我们一起来了解一下文章的详细内容:

一、葡萄酒的六大特征

    1. 低酒精度的葡萄酒

    喝低酒精度(或无酒精)的葡萄酒更有利于身体健康.2012年的一项研究表明,葡萄酒中酒精含量越低越好.在这项研究中,研究人员分别让患有高风险心血管疾病的人喝红葡萄酒、杜松子酒和无酒精的红葡萄酒,然后测试他们的血压水平.最后的结果显示,喝无酒精红葡萄酒的人的血压水平普遍更低!这也就表明,葡萄酒的酒精度越低,就越有利于人的健康.

    2. 深颜色的红葡萄酒

    葡萄酒的颜色取决于葡萄中的花青素含量.花青素是什么呢?花青素是一种能呈现红色并含有抗氧化剂的水溶性色素,这种色素广泛存在于多种植物中,如兰花、蓝莓和红葡萄.

    当然,不同的红葡萄酒中花青素的含量也是不一样的.有些葡萄酒的花青素含量较低,如黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和梅洛(Merlot)等.有些葡萄酒的花青素含量较高,如小西拉(Petite Sirah)、丹娜(Tannat)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)和国产多瑞加(Touriga Nacional)等.

    3. 苦涩、单宁高的葡萄酒

    单宁是葡萄酒中一种酚类物质,能使人体口腔的表层产生一种收敛性触感.这种口腔表面产生的紧缩感觉,通常被我们称之为"涩".单宁是一种功能强大的类黄酮物质,具有抗氧化的功能.葡萄酒中的单宁一般来自葡萄皮、葡萄籽或者橡木桶.

    4. 干型葡萄酒

    干型葡萄酒是指葡萄酒中的残留糖分极少,这样的葡萄酒几乎不含碳水化合物.

    5. 年轻的葡萄酒

    中国的一个研究小组发现,大部分红葡萄酒仅陈年几个月后就失去了近90%的花青素.谁曾想到,对我们来说,年轻的葡萄酒更胜于陈酿葡萄酒!

    6. 高酸度的葡萄酒

    巴西一个研究赤霞珠葡萄的科学团队指出,花青素似乎在PH值低(酸度高)时最稳定.而且最稳定的葡萄酒的PH值一般不高于3.2,这个酸度对红葡萄酒来说是相当酸的了.正常状态下,人体内的PH值会略呈碱性(或弱酸),这有助于人体更好地吸收营养物质.

二、葡萄酒的风味特点

    1. 黑皮诺(Pinot Noir)

    首先,黑皮诺葡萄酒可以用来感知酸度.黑皮诺葡萄酒素来不乏追求者,因为它的香气和风味特点常常能带给人惊喜.黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅,单宁含量低,酒体较轻,香气特点包括樱桃、树莓和蔓越莓的味道.这些特点使黑皮诺葡萄酒像柠檬水一样,喝起来酸度非常突出.此外,最好选用旧世界风格的黑皮诺来体会酸度,原因是旧世界风格的黑皮诺口感清瘦,酸度明快;而新世界风格的黑皮诺通常更"成熟",带有果酱的味道,酸度更柔和.

    喜欢黑皮诺这类高酸度葡萄酒的朋友还可以尝试佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、内比奥罗(Nebbiolo)和埃塔纳(Etna)红葡萄酒.

    2. 西拉(Syrah)

    西拉葡萄酒可以帮助我们感知酒体.西拉葡萄酒含黑色水果,如李子和蓝莓的味道,还带有巧克力和烟草的气息,单宁如天鹅绒般丝滑.

    喜欢西拉葡萄酒的朋友,接下来可以尝试法国罗纳河谷(Rhone Valley)或马尔贝克(Malbec)葡萄酒.

    3. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

    赤霞珠葡萄酒可以帮助我们感知单宁.单宁是一种让口腔感觉干涩的物质.赤霞珠是世界上最流行的红葡萄品种之一,通常含黑樱桃、香料、香草的味道,喝起来还带有青椒一类的草本味,酒体丰满.

    喜欢赤霞珠葡萄酒的朋友还可以试试梅洛(Merlot)、基安蒂的桑娇维塞(Sangiovese)、里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和波尔多红葡萄混酿.喜欢青椒味的朋友可以试试佳美娜(Carmenere)和品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒.

    4. 仙粉黛(Zinfandel)

    仙粉黛葡萄酒可以帮助我们感知酒精度.仙粉黛在采摘时成熟度较高,因此酿出的葡萄酒果酱味突出,且酒精度非常高.老藤仙粉黛由于树龄高,葡萄产量低,风味物质更浓郁,酿出的葡萄酒比树龄低的仙粉黛更胜一筹.此外,酒精含量高的葡萄酒让人感觉雄壮、醇厚,加州赤霞珠就是这类葡萄酒的典型代表.

    以上是对"葡萄酒的风味特点以及特征"的简单描述,希望您读了以上这篇文章能对您有所帮助.